かに　通販

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ズワイガニは、日本海や北太平洋、オホーツク海、ベーリング海など、広い範囲に分布するカニです。私たちが目にするズワイガニは、日本での漁獲が許されている甲幅90mm以上のもの（カナダ北大西洋では95mm）。卵から孵化してここまでの大きさになるには約10年の月日を必要とします。なお、漁獲制限が大きさによってなされるのはオスだけで、メスは成熟した卵を持っている場合のみ漁獲できます。

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カニの中でも味のよいことで知られるタラバガニ。脚が長く、全体で１メートルを越えることも珍しくありません。店頭ではボイルされたものを冷凍し、解凍する形で売られています。美しい赤橙色は食欲をそそりますね。ボイルされる前は薄い紫色をしています。

タラバガニは分類上、本当の『カニ』ではありません。実は『ヤドカリ』の仲間で、体にもヤドカリの特徴がいくつか見られます。例えば、カニは横歩きしかできませんが、タラバガニは縦にも歩くことができるのです。ちょっと面白いですね。

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毛ガニは別名を『オオクリガニ』と言い、アラスカ沿岸、北海道沿岸、日本海沿岸、三陸沿岸と、広い範囲で獲ることができます。ただし、数が多いわけではなく、漁獲できるのは甲の長さが8cm以上のオスに限定することで保護されています。脱皮してまだ間もなく、甲羅が硬くなっていないカニも放流されます。漁獲する時期なども漁協や自治体が制限し、毛ガニの乱獲による減少を防いでいるのです。

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『花咲ガニ』はベーリング海、オホーツク海、千島列島、北海道沿岸の一部に分布するカニです。他のカニよりも漁獲できる範囲が狭いと言えるでしょう。タラバガニよりも少し小さめではありますが、甲幅は15cmほど、脚は短いのですががっつりと逞しく太め、全体に長いトゲがあるのが特徴です。

花咲という名前は根室の花咲を根拠とする説、ボイルした際の色鮮やかさから花が咲いた様子を連想させるからという説などがあります。

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タラバガニのメスの甲の部分に卵が入っているものを子持ちタラバと呼びます。卵が取り出されて味付けされたものが多く販売されていますが、甲の中に卵が入ったままボイルされ、まるごと売られている場合もあります。
甲羅の中（卵巣に当たるもの）に入っていて、まだ熟成しきっていない卵を『内子』と言い、ぷちぷちとした食感が非常にクセになる美味しさです。ボイルするととてもクリーミィーな口溶けになります。甲羅の『ふんどし』のところに出ている卵が『外子』で、こちらも新鮮なものを醤油に漬け込んで食べると、非常にお酒に合う一品になります。内子や外子の加工品はとても高価なものですが、食べてみるとそれも納得の珍味なんですよ。

かにの通販関連情報

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• (2011/12/14)【リンク集】を更新しました
• (2011/12/14)毛ガニの食べ方を更新しました
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• (2011/12/14)花咲ガニの食べ方を更新しました